« Je le dis depuis des années : après les tendances espagnoles et nordiques, l'aspect humain devient la nouvelle tendance de la gastronomie », affirme le chef Degeimbre.
 Le développement durable, la nature et l'humain sont au cœur des projets ambitieux de Sang Hoon Degeimbre. Le chef de L'Air du Temps , restaurant doublement étoilé au guide Michelin, a encore de nombreuses idées pour l'avenir.
 Ce chef d'origine coréenne a débuté sa carrière comme sommelier. En 1997, il décide de voler de ses propres ailes et enfile pour la première fois la veste de chef. Trois ans plus tard, il obtient sa première étoile Michelin, puis une seconde en 2008. Aujourd'hui installé dans une ferme à Liernu, L'Air du Temps est entouré de cinq hectares de terres, principalement consacrées à la culture de légumes, d'herbes aromatiques et de fleurs.
 Bien que Sang Hoon soit connu pour son approche de la cuisine moléculaire, il estime que la cuisine ne se résume pas à la technique. « Pour moi, cuisiner est une question de technique, de produit et d'émotion. Et seules les personnes peuvent susciter cette émotion. Ce sont elles qui font la différence dans les détails finaux », explique-t-il. Sa cuisine ne vise pas seulement à satisfaire l'estomac, mais à créer une expérience holistique qui touche le « cerveau émotionnel ».
 Les clients recherchent plus qu’un simple repas, et le chef Degeimbre s’efforce de créer ce lien plus profond et intangible entre l’assiette et la personne.