Du Japon à la France, un rêve de famille... - Né à Fukuoka, la plus grande ville de l'île de Kyushu, à l'extrême sud du Japon, Kazuyuki Tanaka a grandi au cœur de l'effervescence de la cuisine familiale. Fils de restaurateur, il était fasciné par le travail de son père, dont la brasserie proposait une cuisine française. Kazuyuki a commencé par travailler dans les plus grands restaurants japonais pendant 5 ans. Il travaillait dur pour économiser. Sans diplôme, mais avec le Guide Michelin en poche, il s'est envolé pour la France en 2006 afin d'approfondir ses connaissances. Sa soif d'apprendre l'a conduit à travailler dans des restaurants étoilés auprès des chefs Gilles Tournadre (2 étoiles au Gill à Rouen), Emmanuel Renaut (3 étoiles au Flocon de Sel à Megève) et David Zuddas (1 étoile à l'Auberge de la Charme à Prenois), où il était chef de partie et a rencontré sa femme Marine, également commis de cuisine.
 En 2013, le couple décide de revenir aux sources en Champagne, près de la famille de Marine. Kazu se plonge dans les livres de chefs du monde entier. Il continue également d'expérimenter avec des chefs étoilés. Sa rencontre avec Benoît Vidal, chef doublement étoilé de l'Atelier d'Edmond à Val d'Isère, le marque particulièrement. Kazu se reconnaît dans son mélange d'influences, sa rigueur, son authenticité et son amour du produit. Au total, huit années d'apprentissage et de rencontres… Le jeune Kazu découvre des produits, des techniques et une culture française inconnus qui, alliés à ses origines japonaises, lui permettent de construire son identité culinaire. En 2015, Kazuyuki et sa femme Marine décident d'ouvrir leur propre restaurant en France car « ici, on partage ses émotions, c'est la base du plaisir ». Un rêve que Kazu partage avec son père… Ce sera à Reims, la ville des Sacres.
 Racine, une expérience sensorielle – Racine est né avec toute la discrétion et la modestie qui caractérisent le couple. En 2017, le chef japonais a obtenu sa première étoile Michelin, suivie d'une seconde en 2020, à l'âge de 35 ans. En 2018, il a également été nommé « Grand de demain » par le guide Gault&Millau. Une distinction prestigieuse qui confirme le goût de l'excellence d'un chef animé par le désir de perfection.
 Pureté et esthétique au cœur du goût : ici, la cuisine prend des allures d'art vivant. Le chef Kazuyuki Tanaka crée des tableaux miniatures éblouissants au service du produit. Des plats audacieux et vibrants, aux associations simples, allient raffinement et précision japonaise aux produits du terroir français.
 Kazu est toujours en quête d'originalité, de nouvelles associations de saveurs et de textures, avec pour seule limite l'équilibre. Rien n'est trop. La cuisine du chef allie le beau et le bon avec cohérence, au service du bon et de l'émotion. Il sait oublier pour créer encore et encore, laissant une trace indélébile chez ses clients… « Si je demande à un client ce qu'il a mangé il y a six mois et qu'il ne s'en souvient plus, c'est que ce n'était pas bon. La cuisine, c'est avant tout une histoire de souvenirs. » Et chaque détail compte. Le goût, la préparation, le service, l'atmosphère du restaurant : tout est réuni et minutieusement pensé pour créer une expérience unique. Avec soin et un équilibre parfait, Kazuyuki Tanaka et son équipe allient ses origines japonaises à sa France d'adoption, faisant preuve d'une technique exceptionnelle, un régal pour les yeux et le palais, avec une apparente simplicité. Si La Racine du Bon est en quête constante de perfection…