Rien ne prédestinait David Martin à débarquer à Bruxelles...

Né d'un père espagnol et d'une mère alsacienne, ce Gascon a grandi à Fumel, dans le Lot. Et c'est à Auch, dans le Gers, qu'il fréquente une école hôtelière et fait ses armes, dans des maisons étoilées. C'est ensuite à la reine d'Angleterre que David Martin fait ses politesses. Il travaille à Londres pour le High Park Hotel, qui dispose d'une entrée privée pour Sa Majesté. Il fera ensuite un court passage à la Nouvelle-Orléans, puis à Barcelone, avant d'entrer en 1992 au service d'Alain Passard icône Trois Étoiles Parisienne à L'Arpège comme second à seulement 21 ans. Puis Bruxelles comme commandant en second de les Trois Etoiles Bruneau.
 
Aujourd'hui, David Martin a synthétisé son passé et arbore fièrement ses deux étoiles et son titre de chef de l'année du guide Gault Millau, pas de doute, sa cuisine actuelle fait partie de celles qui font forte impression.
Non dénué de classicisme, il offre une lecture radicale qui peut parfois déranger, teinté de technique japonaise, le chef n'hésite pas à provoquer, balançant des saveurs d'une intensité incroyable, complexes mais jamais compliquées.
Parce qu'il semble désormais ne plus se soucier des modes, de ce qui se passe autour de lui. Cela semble libre, plus instinctif que jamais. Il a trouvé sa voie.