L’histoire de la vie du chef parisien Alan Geaam aurait tous les atouts de l’intrigue d’un roman de Graham Greene, à l’exception du fait qu’elle a connu un dénouement si heureux et ensoleillé. Le chef de 42 ans est né de parents libanais au Libéria et a vécu au Liban, aux États-Unis, en Italie et en République tchèque avant d'arriver en France il y a 20 ans. Il ne parlait pas français et n'avait qu'environ 100 $ en poche, mais a trouvé du travail dans diverses cuisines de restaurants, où il a réalisé sa véritable passion.
Aujourd'hui, Geaam, autodidacte, possède et gère quatre restaurants à Paris : L'Auberge Nicolas Flamel, le plus ancien restaurant de la ville, AG Saint-Germain, AG Les Halles, et son dernier-né, le Restaurant Alan Geaam, ouvert en le 16 ce printemps.
 
Les signatures de Geaam sont un profond respect pour les goûts naturels des produits français de la meilleure qualité avec lesquels il travaille et une utilisation fascinante des épices, comme le vadouvan (un mélange de curry français qui comprend des feuilles de curry, des graines de moutarde, du fenugrec et d'autres épices).