El camino profesional poco ortodoxo que eligió el chef Mark Donald no era ni tradicional ni típico, pero, de nuevo, su cocina tampoco lo es.
 El plan original de Mark de dedicarse a las artes tuvo éxito. Con una codiciada entrevista en el prestigioso Real Conservatorio de Escocia (RSAMD), fregó platos en la cocina de un pub de Glasgow, cerca de su casa, para ganar dinero extra durante el verano antes de comenzar su vida estudiantil. El joven adolescente, intrigado por la cocina, se mudó rápidamente a un restaurante local antes de posponer sus estudios. Con su curiosidad despertada, Mark encontró una forma diferente de expresar su creatividad, lo que resultó en la cancelación definitiva de su plaza en el RSAMD. Las prácticas en la cocina se convirtieron en su universidad.
 A los 19 años, se mudó a Australia, donde trabajó en varios hoteles y restaurantes, desde Cairns hasta Melbourne. El amor australiano por la comida, la diversión y el disfrute de la gastronomía, y el descubrimiento de nuevos y deliciosos ingredientes le abrieron las puertas a un mundo nuevo. Regresó a Escocia decidido, centrado y comprometido a mejorar su oficio.
 En 2006, a los 20 años, sin titulación académica ni formación culinaria, Mark consiguió un puesto como CDP en Stravaigin, Glasgow, donde conoció la inmensa variedad de la despensa escocesa. Dos años más tarde, decidido a mejorar sus habilidades técnicas, se trasladó al restaurante Andrew Fairlie, galardonado con dos estrellas Michelin, en el Hotel Gleneagles, para la primera de sus dos estancias. Allí, Mark aprendió el oficio de la cocina bajo la tutela y dirección de Fairlie y su equipo.
 Para entonces, estaba completamente entregado y con ganas de más. Tras dedicar un año a diversificar su experiencia, manteniendo la conexión con el lugar que tanto predominó en su formación en Escocia, Mark trabajó en Noma Copenhagen con el chef Rene Redzepi. Pero Escocia lo atrajo de vuelta, y en 2010 regresó al restaurante Andrew Fairlie, donde permaneció dos años y medio, alcanzando el grado de Junior Sous.
 Aunque Londres nunca fue un destino permanente para Mark, sentía curiosidad por el dinamismo y la energía gastronómica de la ciudad. Se mudó a Hibiscus, el galardonado restaurante del chef Claude Bosi en Mayfair, con dos estrellas Michelin. Fue una decisión fortuita.
 No solo adquirió experiencia y conocimientos, sino que en Hibiscus conoció a Madelaine, su esposa australiana, quien también trabajaba en el restaurante. Tras dos años y medio en Londres, la pareja se mudó a Sídney en 2015. Con una amplia experiencia y un sólido currículum, Mark se convirtió en jefe de cocina de Bentleys para el chef Brent Savage, un popular restaurante 2 Hat en el centro de Sídney.
 Pero siempre se trató de Escocia. Para Mark, su cocina trasciende el conocimiento; se trata de una conexión con su identidad, su alma. Así que en 2018, la pareja decidió establecerse en Escocia, donde ambos consiguieron puestos en el emblemático Hotel Balmoral de Edimburgo. Como chef de Number One, Mark conservó la estrella Michelin del restaurante desde su llegada.
 El 2020 lo cambió todo para todos; como muchos, los Donald reconsideraron su vida. La necesidad de estar más conectados, de dejar atrás la ciudad y de que Mark por fin tuviera la libertad de cocinar y descubrir su propio estilo los impulsó a dirigirse a las pintorescas colinas de las Tierras Altas de Escocia.
 Ubicada en Crieff, un pueblo de Perthshire, se encuentra la destilería de whisky en activo más antigua de Escocia, The Glenturret. Las tradiciones, los valores y la visión de la destilería Glenturret resonaron con Mark, al igual que su lema «Con las manos y el corazón, desde 1763». El 1 de febrero de 2021, Mark se hizo cargo de las cocinas del restaurante The Glenturret Lalique. Con pleno apoyo y libertad creativa, por fin encontró su hogar.
 La cocina de Mark Donald teje la historia de un joven de Glasgow que emprendió un viaje creativo, recorrió cuatro continentes por un camino inesperado antes de encontrar el camino de regreso. Su menú refleja su curiosidad inagotable, su amor por los productos excepcionales, su personalidad y su humor innato, todo ello unificado y respaldado por una experiencia técnica galardonada. Su menú transmite un sentido de pertenencia y una cálida bienvenida.
 En marzo de 2022, tras tan solo siete meses de apertura, Mark y su equipo del restaurante Glenturret Lalique recibieron una estrella Michelin, la primera vez que una destilería escocesa la conseguía. En febrero de 2024, el restaurante recibió su codiciada segunda estrella Michelin. El restaurante Glenturret Lalique es el segundo establecimiento de Escocia en recibir este reconocimiento.