"Llevo años diciéndolo: después de las tendencias españolas y nórdicas, el aspecto humano se está convirtiendo en la nueva tendencia en gastronomía", afirma el chef Degeimbre.
 La sostenibilidad, la naturaleza y las personas son la base de los ambiciosos proyectos de Sang Hoon Degeimbre. El chef de L'Air du Temps , restaurante con dos estrellas MICHELIN, aún tiene muchas ideas para el futuro.
 El chef, nacido en Corea, comenzó su carrera como sumiller. En 1997, decidió emprender su propio camino y se vistió por primera vez con una chaqueta de chef. Tan solo tres años después, obtuvo su primera estrella Michelin, seguida de una segunda en 2008. Actualmente, ubicado en una granja en Liernu, L'Air du Temps está rodeado de cinco hectáreas de terreno, dedicadas principalmente al cultivo de verduras, hierbas aromáticas y flores.
 Aunque Sang Hoon es conocido por su enfoque en la cocina molecular, cree que cocinar va más allá de la técnica. "Para mí, cocinar es cuestión de técnica, producto y emoción. Y solo las personas pueden generar esa emoción. Son las personas las que marcan la diferencia en los detalles finales", afirma. Su comida no se trata solo de satisfacer el estómago, sino de crear una experiencia holística que impacta el "cerebro emocional".
 Los clientes buscan más que solo una comida, y el Chef Degeimbre está trabajando para brindar esa conexión más profunda e intangible entre el plato y la persona.