Maroun a grandi dans le village libanais de Saghbine, dans la vallée de la Bekaa, une région connue pour sa richesse en vergers, vignobles et fermes.
La nature a été son mentor, lui ouvrant les yeux dès son plus jeune âge non seulement sur la diversité et les spécificités de chaque produit et ingrédient de base, mais aussi sur la richesse et la richesse des associations bien pensées. Il était tout à fait naturel qu’il grandisse dans l’amour et le respect de la nature et de ses récoltes.

Son enfance passée au milieu des fermes d'animaux, des abeilles et des agrumes a éveillé ses sens et a joué un rôle essentiel en le mettant sur le chemin de sa quête de la perfection culinaire. Il passait ses étés sur la côte sud du Liban, où il était exposé à la richesse de la mer Méditerranée, avec toute sa beauté et sa diversité.
Ces trésors qu'il a trouvés dans la nature ont joué un rôle essentiel dans la construction de son identité de Chef. Ce lien fort avec la terre lui confère aujourd'hui une capacité instinctive à identifier et choisir parmi les ingrédients locaux et de saison.


 
Sa cuisine reconnaît l’authenticité de la cuisine libanaise et de ses traditions et l’enrichit d’épices et de combinaisons surprenantes exigées par le palais moderne d’aujourd’hui. Pour cela, sa cuisine a toujours été tournée vers l'idée du respect du produit, de sa texture et de sa saveur.