"Être un chef éthique n'est pas tant un choix qu'un devoir."
 
David Kinch détient actuellement trois étoiles Michelin pour son restaurant Manrèse, spécialisé dans la cuisine californienne et situé dans la ville de Los Gatos, dans la région de la baie de San Francisco. Manrèse a obtenu deux étoiles au guide Michelin 2007, amélioré en 2016, et détient depuis trois étoiles Michelin.
 
Kinch est aujourd'hui l'un des plus grands noms de la cuisine californienne, avec un style de cuisine qui intègre des techniques modernes du monde entier - et du Japon en particulier - mais en mettant l'accent sur des ingrédients frais et locaux pour évoquer le terroir californien ou le sentiment d'appartenance. En tant que tel, il s'intéresse vivement à la durabilité et aux ingrédients utilisés chez Manrèse proviennent soit de quelques fournisseurs et pêcheurs locaux sélectionnés, soit sont cultivés en interne. Il a également exprimé son soutien aux mesures de durabilité telles que les zones protégées et les restrictions de pêche.