Respecter la nature est ma philosophie culinaire.
Je prends toujours en compte les saisons, ainsi que les produits et leur provenance.
 
Grand Chef Relais & Les Châteaux Régis Marcon sont à la tête de l'hôtel Régis Marcon en France, mettant en valeur les produits locaux et les saveurs classiques avec une technique moderne. Le restaurant, dirigé par le chef Marcon et son fils Jacques, a reçu trois étoiles Michelin pour sa merveilleuse cuisine.
Le Chef Marcon a grandi dans une famille culinaire, propriétaire d'un hôtel qu'il a repris en 1979, soucieux de perpétuer la tradition de l'hospitalité.  Un nouveau restaurant a été créé au fur et à mesure que la cuisine s'agrandissait, créant une vue spectaculaire à flanc de colline. Travaillant avec son fils Jacques Marcon, le restaurant célèbre la campagne environnante, les cuisiniers et leurs traditions culinaires. Généreusement parfumé, de merveilleux ingrédients sont utilisés : herbes de printemps, volailles, bétail élevé sur le plateau, lentilles vertes du Puy, fromages d'Ardèche et d'Auvergne et surtout champignons, qui au fil des années sont devenus le symbole du restaurant.