Nouveau chef dans notre réseau d'experts culinaires !
"Il y a eu de nouvelles vagues dans la cuisine française, nordique et espagnole, mais en Ukraine, les gens mangent à peu près le même type de nourriture avec laquelle ils ont grandi."
Bienvenue au chef ukrainien Lurii Kovryzhenko dans le réseau international de CHEFS' by Lise Timmer !
La cuisine ukrainienne est restée largement confinée dans une bulle datant de l'époque soviétique. Avec des plats comme le bortsch épais et velouté, préparé avec des betteraves et des tomates, le banosh au saindoux et les holubtsi (rouleaux de chou bouillis), elle a acquis la réputation d'être riche en matières grasses.
Cependant, le chef ukrainien Iurii Kovryzhenko s'efforce de changer l'image guindée de sa cuisine. Ambassadeur culinaire reconnu en Ukraine, Kovryzhenko œuvre dans le milieu de la restauration depuis plus de vingt ans.
« De nouvelles tendances ont émergé dans les cuisines française, nordique et espagnole, mais en Ukraine, les gens ont conservé une cuisine très similaire à celle de leur enfance. Les écoles de cuisine ukrainiennes sont pour la plupart traditionnelles ; nous devons donc offrir aux jeunes chefs un avenir prometteur. »
Kovryzhenko s'appuie sur son expérience unique d'ancien sculpteur et miniaturiste pour insuffler une nouvelle dynamique à la scène culinaire ukrainienne. Fort d'une formation en cuisine française, il a étudié dans les écoles culinaires renommées Le Cordon Bleu et Ferrandi, toutes deux à Paris. Il s'intéresse particulièrement à la cuisine florale, qui s'appuie sur l'utilisation de fleurs comestibles pour ajouter couleurs et saveurs aux plats.
