Nouveau chef dans notre réseau d'experts culinaires

Depuis plus de 20 ans, la carrière du chef péruvien Daniel Chavez l'a conduit dans plusieurs pays et dans certains des meilleurs établissements de restauration et de boissons du monde.

Lorsque sa famille a déménagé aux États-Unis, Daniel s'est inscrit au Florida Culinary Institute et a postulé pour une bourse pour un master en arts culinaires à Valence, en Espagne, après l'obtention de son diplôme. Là, il a effectué son apprentissage à La Sucursal, un restaurant étoilé au Michelin, où il a découvert les techniques de la haute cuisine et la culture méditerranéenne.

Son désir d'élargir son répertoire l'a conduit à traverser les continents ; de Barcelone où il a rejoint le désormais disparu Can Fabes, un restaurant trois étoiles Michelin dirigé par la regrettée icône culinaire Santi Santamaria, à Singapour où il a appris les techniques classiques de la cuisine française auprès du chef Gunther Hubrechsen au restaurant Les Amis.

Il a ensuite retrouvé le chef Santi en tant que chef de cuisine d'Ossiano à l'hôtel « Atlantis » The Palm à Dubaï, puis en tant que chef de cuisine de Santi à l'hôtel Marina Bay Sands à Singapour.

Après le décès du chef Santi, Daniel a ouvert OLA Cocina Del Mar, un restaurant espagnol et le premier de ses projets personnels en 2012. OLA a reçu une assiette Michelin pendant trois années consécutives depuis 2017.

Ayant pour mission de mettre en valeur la diversité culinaire de l'Amérique latine auprès de la communauté locale, Daniel a lancé en 2017 TONO Cevicheria, la première Cevicheria péruvienne à Singapour, et TONITO Latin American Kitchen en 2018, le premier concept familial latino-américain à Singapour.

Il a également fondé LATINADA, le premier festival gastronomique latino-américain de Singapour, en 2018. La deuxième édition du festival, organisée l'année suivante, a réuni plus de 3 000 participants.

Après avoir quitté OLA, TONO et TONITO, Daniel a fondé en 2021 CANCHITA Peruvian Cuisine dans le but de concentrer toute son énergie sur la promotion de la culture latino à travers l'Asie.

En moins d'un an depuis sa création, CANCHITA Peruvian Cuisine est rapidement devenue une destination culinaire et une référence sur la scène gastronomique éclectique de Singapour, gagnant une réputation bien méritée parmi le groupe de gourmets de la ville qui sont constamment à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques.

Daniel a reçu le « Global Chef Award » en 2017 de l'At-Sunrice GlobalChef Academy pour son travail d'inspiration auprès des jeunes chefs, ainsi que le prix d'Entrepreneur de l'année en 2018 de l'Université péruvienne San Ignacio de Loyola, une distinction qui lui a été décernée par l'ancien président du Pérou, M. Raul Diez Canseco.