Maroun creció en el pueblo libanés de Saghbine, en el valle de la Bekaa, una zona conocida por su riqueza en huertos, viñedos y granjas.
La naturaleza fue su mentora, abriéndole los ojos desde muy joven no sólo a la diversidad y las especificidades de cada producto e ingrediente principal, sino también a la riqueza de combinaciones bien pensadas. Era natural que llegara a amar y respetar la naturaleza y sus cosechas.

Su infancia transcurrida en medio de granjas de animales, abejas y cítricos despertó sus sentidos y jugó un papel vital al encaminarlo en el camino de su búsqueda de la perfección culinaria durante toda su vida. Los veranos los pasaba en la costa sur del Líbano, donde estuvo expuesto a la riqueza del mar Mediterráneo, con toda su belleza y diversidad.
Estos tesoros que encontró en la naturaleza jugaron un papel vital en la forja de su identidad como Chef. Esta fuerte conexión con la tierra le otorga hoy una capacidad instintiva para identificar y elegir entre ingredientes locales y de temporada.


 
Su cocina reconoce la autenticidad de la comida libanesa y sus tradiciones y la enriquece con especias y combinaciones sorprendentes que demanda el paladar moderno. Por ello, su cocina siempre ha girado en torno a la idea de respetar el producto, su textura y su sabor.