¡Nuevo chef en nuestra red de expertos culinarios!
"Ha habido nuevas olas en la cocina francesa, nórdica y española, pero en Ucrania, la gente ha estado comiendo prácticamente el mismo tipo de comida con la que crecieron".
¡Una cálida bienvenida al chef ucraniano Lurii Kovryzhenko en la red internacional de CHEFS' de Lise Timmer!
La cocina ucraniana se ha mantenido en gran medida en una burbuja que se remonta a la época de la Unión Soviética. Con platos como la espesa y cremosa sopa borscht, preparada con remolacha y tomate, el banosh con manteca y los holubtsi (rollitos de col hervidos), se ha ganado la reputación de ser pesada y rica en grasas.
Sin embargo, el chef ucraniano Iurii Kovryzhenko se esfuerza por cambiar la imagen aburrida de la cocina. Kovryzhenko, reconocido embajador gastronómico en Ucrania, lleva más de dos décadas trabajando en el mundo gastronómico.
Ha habido nuevas corrientes en la cocina francesa, nórdica y española, pero en Ucrania, la gente ha estado comiendo prácticamente el mismo tipo de comida con la que creció. Las escuelas culinarias en Ucrania son mayoritariamente tradicionales, así que debemos ofrecer a los jóvenes chefs un futuro prometedor.
Kovryzhenko aprovecha su singular experiencia como exescultor y miniaturista para impulsar una nueva ola de cambio en la escena culinaria ucraniana. Con una sólida formación en cocina francesa, estudió en las prestigiosas escuelas culinarias Le Cordon Bleu y Ferrandi, ambas en París, y tiene un interés especial en la cocina de flores, que se centra en el uso de flores comestibles para añadir color y sabor a los platos.