Nuevo chef en nuestra red de expertos culinarios

Enrico Marmo, nacido en Canelli (AT) en 1987, es el chef ejecutivo del restaurante Balzi Rossi. Creció con el deseo de ser chef, pero solo logró perseguir sus sueños después del instituto, cuando empezó a trabajar en restaurantes y posadas de la zona de Monferrato durante tres años, donde perfeccionó sus habilidades culinarias tradicionales, consolidadas también gracias a un curso intensivo en el Istituto Alberghiero di Agliano.

Luego llega la urgencia y el momento de dar el salto, lo que logra gracias al curso de cocina que realizó en 2009/2010 en ALMA en Colorno (PR), uno de los institutos nacionales líderes para estudiantes que desean formarse en el mundo de la gastronomía. A unas prácticas en el restaurante Gellius Oderzo, galardonado con una estrella Michelin, donde el chef Alessandro Breda está al frente de la cocina, le siguieron doce meses a las órdenes de Matteo Baronetto en el restaurante Cracco, galardonado con dos estrellas Michelin, experiencia que logró obtener al graduarse con el segundo puesto entre sesenta en el curso de ALMA.

En el destino gastronómico milanés, trabajó como ayudante de pastelería durante cuatro meses, antes de asumir el puesto de chef de estación de entrantes. Enrico es una persona práctica a la que le encanta el contacto con los ingredientes y la cocción a la llama, por lo que acude a Davide Palluda, chef del restaurante All'Enoteca, galardonado con una estrella Michelin, en Canale, en la provincia de Cuneo.

Es 2011 y aquí comienza a trabajar junto al sous chef a quien, después de seis meses, reemplazará durante cinco años, hasta marzo de 2016. En enero de 2019, deja el restaurante para desembarcar en nuevas costas, primero como chef ejecutivo en el restaurante gastronómico del resort de 5 estrellas Castel Monastero en Castelnuovo Berardenga en la provincia de Siena, durante un año, y luego en la Osteria Arborina, después de la salida de Andrea Ribaldone, como chef ejecutivo del restaurante gastronómico y Bistrot de 1 Estrella Michelin.

Entonces recibe la llamada de un restaurante, ofreciéndole un regreso a lo grande. Es el restaurante Balzi Rossi, y al teléfono, le habla la hija del cocinero que abrió el restaurante en 1982: Giuseppina Beglia, memoria histórica y guardiana del lugar. Enrico decidió aceptar, como chef ejecutivo, la llamada del destino gastronómico, ahora dirigido por nuevos propietarios, y que está a punto de celebrar su 40.º aniversario, con una reapertura que llega tras un paréntesis de dos años.